In this article, various studies on sourdough are published, on which our experiments are based. Nutritional quality and nutrient bioaccessibility in sourdough bread canesin2021---Nutritional-quality-and-nutrient-bioaccessibility-in-sourdough-bread 371 kb Download Files SourceNutritional quality and nutrient bioaccessibility in sourdough bread - Sc...
Featured
Introduction Sourdough Project
For the realization of the sourdough congress in May 2019 in Lucerne we have dealt with different - partly new - aspects about the evaluation of breads with sourdough. Among other things, a test series of sourdough breads was made, which were tested in a laboratory according to the existing nutritional values, dietary fiber, etc.. Thereby impo...
IRC President Meeting Brescia
This year's President's Meeting took place in a very festive setting in Brescia, Italy. The reason was the 25th anniversary of the Richemont Club Italy and the election of the new IRC president for the next 4 terms. In a dignified setting, the previous IRC President Jorge Pastor was thanked and appreciated for his great commitment to the ...
IRC Präsidenten Treffen in Brescia
Das diesjährige Präsidentenmeeting fand in einem sehr feierlichen Rahmen in Brescia, Italien statt. Grund dazu war das 25 Jährige Jubiläum des Richemont Club Italien und die Wahl des neuen IRC Präsidenten für die nächsten 4 Amtsperioden. In einem würdigen Rahmen wurde der bisherige IRC Präsidenten Jorge Pastor verdankt und gewürdigt für seine gross...
Interview mit dem einzigen Sauerteig Bibliothekar der Welt
Wir wollen dieses Jahr mit einem besonderen Beitrag beenden. Dies nach mehr als 12 Veröffentlichungen, in denen die Herstellung von gesundem Brot mit Sauerteig verteidigt und verschiedene Standpunkte geteilt wurden - immer mit der Unterstützung von wissenschaftlichen Argumenten und der Paraphrasierung grosser und renommierter Wissenschaftler. Riche...
Entrevista con el único bibliotecario de masa madre en el mundo
Queremos acabar este año con un post muy especial. Después de más de 12 publicaciones en donde se ha defendido la elaboración de Pan Saludable con Masa Madre de Cultivo, MMC, donde se han compartido diferentes puntos de vista, siempre con el apoyo de argumentos científicos y parafraseando a grandes y reconocidos científicos. Richemont defienda y ap...
Interview with the only sourdough librarian in the world
We want to end this year with a special post. After more than 12 publications where the elaboration of Healthy Bread with Sourdough has been defended, where different points of view have been shared, always with the support of scientific arguments and paraphrasing great and renowned scientists. Richemont defends and supports bread making with Sourd...
Sauerteigbrot als notwendiges Nahrungsmittel für unseren Organismus – Auswirkung der Ernährung auf die Darmflora
In früheren Artikeln haben wir das Thema der Darmflora und ihre Funktion in unserem Organismus diskutiert und erläutert. Heute wollen wir dieses Thema mit der Zusammenfassung einer neuen wissenschaftlichen Publikation vertiefen, die beweist, dass Sauerteigbrot ein gesundes, notwendiges und wohltuendes Nahrungsmittel für den Körper ist. Wir wollen m...
El pan de masa madre de cultivo es nutricionalmente un necesario para nuestro organismo – efecto de las dietas del microbiota intestinal
En artículos anteriores hemos hablado y explicado el tema de la microbiota y su función en nuestro organismo. Podéis informaros sobre este tema aquí. Hoy queremos profundizar en este tema con un resumen de una nueva publicación científica que acredita que el pan de masa madre de cultivo es un alimento saludable, necesario y beneficioso para el orga...
Sourdough bread is nutritionally a necessary food for our organism – effects of several diets on the microbiota
In previous articles we have discussed and explained the subject of the microbiota and its function in our organism. You can read more about it here. Today we want to go deeper into this topic with a summary of a new scientific publication that proves that cultured sourdough bread is a healthy, necessary and beneficial food for the body. We w...
Einfluss von Weizensorten und Teigzubereitungen auf den FODMAP-Gehalt in Broten – eine wissenschaftliche Studie
In einem früheren Blog-Artikel haben wir bereits die Bedeutung des Akronyms FODMAPs (Fermentable, Oligo, Di, Monosaccharide und Polyole) erläutert, deren übermässiger Konsum relevante negative Auswirkungen auf die Gesundheit hat, wie z.B. ein Reizdarmsyndrom. Diesen Monat kehren wir mit weiteren interessanten Informationen zu diesem Thema zurück. E...
Influencia de la variedad de trigo y la preparación de la masa en el contenido de FODMAPs en panes – un estudio científico
En un artículo anterior ya explicamos el significado del acrónimo FODMAPs (Fermentable, Oligo, Di, Monosaccharides and Polyols), cuyo consumo en exceso tiene repercusiones negativas relevantes con respecto a la salud, como por ejemplo el "Síndrome de Colon Irritable. Este mes volvemos con más información interesante que hemos obtenido de un estudio...
Influence of wheat variety and dough preparation on FODMAP content in breads – a scientific study
In a previous blog article we have already explained the meaning of the acronym FODMAPs (Fermentable, Oligo, Di, Monosaccharides and Polyols), whose excessive consumption has relevant negative health effects, such as irritable bowel syndrome. If you have not read it, we will be happy to link to the page here. This month we return with more interest...
Unterschiede zwischen Weizenmehl und Dinkelmehl – eine wissenschaftliche Studie
Gerne möchten wir Ihnen eine Zusammenfassung des folgenden wissenschaftlichen Artikels «High resolution proteomics reveals differences in spelt and wheat flour proteome that represent targets for wheat sensitivity research» geben, welcher von Muhammad Afzal, Jens Pfannstiel, Julia Zimmermann, Stephan C. Bischoff, Tobias Würschum, C. Friedrich H. Lo...
Diferencias entre la harina de trigo y la espelta - un estudio científico
Compartimos con vosotros un resumen del siguiente artículo científico "La proteómica de alta resolución revela diferencias en el proteoma de la espelta y la harina de trigo harinero que representan objetivos para la investigación sobre la sensibilidad del trigo" publicado por Muhammad Afzal1, Jens Pfannstiel2, Julia Zimmermann3, Stephan C. Bischoff...
Differences between wheat flour and spelt flour – a scientific study
We like to share with a summary of the scientific article "High resolution proteomics reveals differences in spelt and wheat flour proteome that represent targets for wheat sensitivity research" published by Muhammad Afzal, Jens Pfannstiel, Julia Zimmermann, Stephan C. Bischoff, Tobias Würschum, C. Friedrich H. Longin on the website www.nature.com/...
Interview mit Reto Fries zur Entwicklung der Richemont Fachschule
Vielen Dank Herr Fries, dass Sie sich die Zeit nehmen unsere Fragen zu beantworten und uns über das Richemont Kompetenzzentrum zu berichten. Wir sind uns bewusst, dass die Fachschule im Frühling anhand des Covid-19 geschlossen war und sie erst seit Juni wieder eröffnet hat. Vielleicht um so bedeutender jetzt über die Fachschule und dessen Zukunft z...
Entravista con Reto Fries de desarrollo de Richemont
Gracias Sr. Fries, por dedicar su tiempo para responder a nuestras preguntas sobre el Centro de Competencias Richemont de Lucerna (Richemont Fachschule) durante estos tiempos difíciles. Sabemos que la escuela técnica se cerró en primavera debido al Covid-19 y que ha reabierto hace desde junio. Estamos en un momento en el que quizás sea aún más impo...
Interview with Reto Fries to the development of Richemont
Thank you, Mr. Fries, for taking the time to answer our questions during these difficult times and to tell us about the Richemont Expertise Centre. We are aware that the technical school was closed in the spring due to the Covid-19 and that it only reopened since June. Perhaps for this reason now is a good timing to talk about the technical college...
¿Es factible vender pan online?
Ya lo dijo Charles Darwin "no es la especie más fuerte la que sobrevive, tampoco la más inteligente, sino la que mejor responde al cambio". La situación actual abre un escenario complicado, sobre todo para autónomos y pequeñas empresas. Para muchos también se convierte en una oportunidad para reorientar su negocio adaptándose así a la nueva realida...